Транслировать эту RSS ленту на своем сайтеКофе в Голландии
Голландия узнала о кофе достаточно рано, так как имела деловые отношения с Востоком, Венецией и соседней Германией, в которой кофе был описан в 1582 году Раувольфом (Rauwolf). Голландцы были знакомы с трудами Альпиниуса (1592) и Палюдануса (Paludanus), давшего в Linschooten’s Travels, достаточно образовательного материала в 1589 году.
Голландцы всегда были великими предпринимателями и сообразительными торговцами. Имея практичный склад ума, они понимали важность выращивания кофе в их колониальных владениях для достижения амбициозной цели – завладеть главенствующим положением на рынке торговли кофе. Благодаря этому Голландская Ост-Индийская Компания (East Indian Company), основанная на о. Ява в качестве первых экспериментальных садов по выращиванию кофе, может быть названа пионером в реализации этой цели.
Голландская Ост-Индийская Компания была сформирована в 1602 году. Еще до 1614 торговцы посетили Аден, чтобы опробовать кофе и возможность торговли. В 1616 Pieter van dan Broeck привез первый кофе из Мокки (Mocha) в Голландию. В 1640 голландский торговец по имени Wurffbain предложил на продажу в Амстердаме первую партию кофе из Мокки.
Около 1650 года, Varnar, министр находившийся при дворе турок, написал трактат о кофе.
В 1658 году Голландия сменила португальцев на Цейлоне, это послужило началом культивирования кофе на этом острове, не смотря на то, что кофе был завезен еще при португальской колонизации в 1505 году. Но до 1690 выращивание кофе на Цейлоне не было систематичным.
Полная версия статьи ::.
Трамвай врезался в кофе-машину Saeco
Было это, в недалекие еще, девяностые годы прошлого столетия, и свидетели этого случая прочитав, наверняка вспомнят этот забавный казус... Обошлось без жертв, и слава Богу!
Хороший натуральный кофе в страну попадал крайне редко, но товарищу досталась упаковочка шикарного зерна, без маркировки. А у мои родители из командировки привезли новенький автомат Saeco. Сидели мы, значит, обсуждали проблемы различные, тут все и произошло…
Автомобили, понятно, птицы вольные. Хотят по правилам едут, хотят без правил. Летят, пробивая ограждения, ныряют в реки и озера, прыгают в кюветы. Некоторые, как быки – лоб в лоб, пробуют друг друга на прочность. Трамваи же тоже мобили, однако ведут себя спокойнее, т.к. сильно ограничили их в возможности передвижения. Кофе-машина вообще редко передвигается за пределы кухонного стола. А потому ДТП с участием трамвая и кофе-машины – это событие из ряда вон выходящее.
рассказ целиком ::.
рассказ предоставлен caeko.ru
Cantuccini. (Кантучини)
Cantuccini: Classic Tuscan Biscotti - Кантучини - классическое тосканское печенье.
Это классическое тосканское печенье очень популярно по всей Италии. Это твердый вид печенья, которое подается к сладкому вину или кофе.
Рецепт предоствлен Ником Мальери (Nick Malgieri), профессиональным и именитым шеф-поваром.
статья целиком ::.
Порядок подготовки образцов кофе (ГОСТ Р 51449-99)
Подготовка образцов кофе для определения органолептических показателей заключается в обжаривании зерен зеленого (сырого) кофе, размалывании свежеобжаренного кофе и приготовлении из него напитка.
Отбор проб производят по ИСО 4072. Обжарочный аппарат нагревают до 200-240°C, предварительно обжаривают две или три любые пробы зеленого кофе (необязательно из подготовленных образцов). По согласованию с потребителем может быть использована специально подобранная температура или меньший диапазон температур.
статья целиком ::.
История кофе в Англии: начало.
Английские путешественники и писатели XVI и XVII веков были горазды на рассказы о кофе так же, как и их континентальные современники. Первое письменное упоминание о кофе как кауа (chaoua) встречается у голландца Палюдануса (Paludanus) в Linschooten's Travels. Опубликовано в Голландии в 1595 или 1596 годах, а в Англии вышло в свет только в 1598.
Первое письменное упоминание о кофе в Англии вышло в свет только в 1598.
Бернард Палюданус (Bernard Ten Broeke Paludanus, 1550-1633), голландский ученый и писатель, профессор философии в Лейденском Университете, совершивший путешествий более чем на три четверти земного шара, написал:
Турки имеют обычай пить "кауа" (chaoua, или араб. qahwak), который они готовят из определенных фруктов, похожих на ягоды лавра, называемых египтянами Bon, или Ban (араб. bunn). Они берут около 0,75 (или 0,5) кг ягод и жарят их на маленьком огне, затем заливают водой и заваривают: такой напиток они пьют каждое утро на голодный желудок в своих комнатах, поданный в глиняных чашках невероятно горячий. Они утверждают, что это укрепляет их силы и делает страстными…
В 1599 году, "Сэр" Энтони Шерли (Antony or Anthony Sherley, 1565-1630), искатель приключений, был первым англичанином, оставившем упоминание о питье кофе на Востоке. Отправившись из Венеции под парусами, назвался Персидской миссией чтобы получить приглашение шаха, примкнул к христианским князьям, противостоявшим туркам, попутно продвигая торговые интересы Англии на Востоке. Но английское правительство не признало его и запретило возвращаться на родину. Так состоялась экспедиция в Персию, которую описал Вильям Перри (William Parry), так как сам и участвовал в ней. Этот труд был опубликован в Лондоне в 1601 году. Он представляет интерес своим упоминанием кофе в Англии. Оригинал хранится в Британском Музее, здесь мы приводим репродукцию.
Письменное упоминание о кофе в Англии, 1601.
Давайте прочитаем:
Они сидят на коврике..., скрестив ноги; большей частью, проводя день, пируя и веселясь. За общением они пьют своеобразный напиток, который называют "Кофе" (Coffe), который делается из семян, похожих на горчичные зерна. Вскоре они приходят от напитка в возбуждение, как от медовухи.
Другое раннее свидетельство о кофе, которое было определено словом "coffa", принадлежит Капитану Джону Смиту (John Smith) в книге "Путешествия и Приключения" (Travels and Adventure), изданной в 1603 году. Он говорит о турках: "Их лучший напиток coffa, который они называют coava".
Это тот самый Капитан Джон Смит, который в 1607 году основал колонию Виржиния и, возможно, тем самым дал узнать Западу новый напиток.
Самуэль Пэчес (Samuel Purchas, 1527-1626), один из ранних английских "коллекционеров" путешествий в своей книге "Purchas His Pilgrimes", под названием "Наблюдения Вильяма Финча, торговца Сокоторы" (Observations of William Finch, merchant at Socotora)(Socotora – остров в Индийском океане), изданной в 1607 году, пишет:
Их лучшим развлечением является китайское блюдо наполненное Coho, черный горьковатый напиток, приготовленный из ягод, похожих на восковницу (Myrica), доставляемых из Мекки. Пьется горячим, очень хорош для головы и желудка.Полная версия статьи ::.
1 Октября - День кофе!
Япония – единственная страна в мире, которая официально празднует 1 Октября День кофе.
Может стоит зайти в кафе и посидеть за чашечкой кофе?
Требования, предъявляемые к зеленым (сырым) зернам кофе
Каждому виду и сорту сырого кофе свойственны свои характерные особенности. Они зависят от района произростания, почвенно-климатических условий, высоты расположения плантаций над уровнем моря, применяемых органических и минеральных удобрений, первичной переработки кофейных плодов, условий хранения и т. д. С учетом этих факторов, а также генетической генетической принадлежности кофе к тому или иному виду качество сырья сильно изменяется, поэтому долгое время предъявлялись собственные технические требования к сырью в каждой кофепроизводящей стране.
С 1992 г. введен международный стандарт ISO 6668-91 "Зерна кофе сырые. Приготовление образцов для органолептического анализа", который гармонизирован с государственным стандартом РФ ГОСТ Р 51449-99 "Кофе зеленый (сырой). Подготовка образцов для определения органолептических показателей", введенный в действие 01.01.2001 г. Стандарт распространяется на зеленый (сырой) кофе и устанавливает порядок подготовки образцов для анализа органолептических показателей. В частности, для определения дефектности зерна кофе требуется слабо обжаривать, а для оценки аромата и цвета необходимо их среднее обжаривание.
С 1994 г. введен международный стандарт ISO 10470-93 "Кофе зеленый. Контрольная (эталонная) таблица дефектов", гармонизированый с государственным стандартом РФ ГОСТ Р 51450-99 "Кофе зеленый (сырой). Виды дефектов" (введен 01.01.2001 г.). Стандарт распространяется на зеленый (сырой) кофе и устанавливает основные дефекты зерен, причины их возникновения, влияние на качество обжаренных зерен, вкус и аромат приготовленного напитка, а также регламентирует коэффициент значимости каждогодефекта для определения товарного сорта кофе и общей оценки его качества.
При оценке качества сырого кофе за основу должны быть взяты следующие требования: количество влаги и экстрактивных веществ, кофеина, общей золы, органических и минеральных примесей, внешний вид, цвет и запах кофейных зерен, вкус и аромат напитка, наличие недоброкачественных зерен и количество дефектов.
статья целиком ::.
О CoffeeClub.ru
Здравствуйте!
Начну с самого распространенного вопроса: “Что это за сайт такой, что на нем нет рекламы?”
Сайт очень простой:
НЕкоммерческий. Почему? Сайт родился как реакция на отсутствие интересующей информации о кофе в Интернете. Поэтому он - информационный. Конечно были попытки размещения рекламы, но т.к. я очень дорожу качеством, требования к рекламным материалам высокие и условия весьма жесткие.
“Откуда берутся материалы и на каких условия их можно перепечатывать?”
На нем Вы найдете ту информацию что мне удалось собрать из книг, журналов, с других сайтов, от представителей компаний, кофеен, таких же энтузиастов и любителей кофе как Вы и Ваш покорный слуга. :)
Любая статья может быть использована Вами на Ваше же усмотрение, все абсолютно бесплатно.
Используя материалы сайта, советую указывать ссылку на CoffeeClub.ru и на это есть веские причины:
* некоторые материалы являются авторскими. Было бы очень невежливо брать материал подписанный кем-то и выдавать за свой
* многие статьи, перед публикацией, редактируются и несколько отличаются от оригинала. Это - моя вольность, поэтому, чтобы не пострадать от претензий, ссылайтесь на меня :)
* есть переводные статьи, они так же отличаются от оригинала. Зачем Вам объясняться что и как Вы перевели?
Как видите, ничего сложного. Пользуйтесь на здоровье!
С уважением, Гайнулин Шамиль.
Челноки
О челноках в начале 90-х. Думаю, что многие помнят, каким дефицитом был в СССР хороший (не понимаю, почему особенно растворимый - сам считаю его бурдой) кофе, и о том как вдруг пропали электрические лампочки (их даже тырили из приспособлений общественного освещения) и продавали в Польше. А из Польши, кроме тряпок, возили Nescafe Gold: выручка в 6 раз. Таможенная норма: максимум 2 банки на человека. Следующий сценарий:
Поезд Краков - Киев. В купе вместе с другими пассажирами едет бабуля лет 60-ти и дядя лет под 40. Польская сторона. Понемногу разговорились: мужик рассказал, что был в командировке от какого-то Киевского НИИ, что проторчал на каком-то проклятом заводе, и т.д. Бабуся в свою очередь рассказала, что гостевала и что на свои последние деньги купила 20 банок кофе, что, мол, продаст и вернет деньги за билет: у дочери одалживала. И все в том же духе.
Поезд прибыл в Ягодын (Украина), простой долгий: тележки меняют. А таможенники уже пасутся. Как раз в купе входит одна очень стервозная тетя с двумя пограничниками и, хотя вид у пассажиров далеко не похожий на челноков, начинают просматривать вещи, уходить не очень собираются. Таможенница выпаливает:
- Что-то будете декларировать?
Мужчина отвечает:
- Там вот, у женщины, между вещами 20 банок кофе припрятаны...
прочитать рассказ полностью ::.
Все, что вы можете не знать о кофе
Если сейчас рядом с вашей клавиатурой стоит дымящаяся чашка, то в ней, скорее всего, находится горячий кофе, ставший самым распространенным Интернет-напитком, далеко опередив в этом чай и пиво.
Вы удивлены, что даже пиво? Все очень просто! Основные дневные пользователи Интернета – это работники офисов, а "официальным" офисным напитком является именно кофе. Ну а что еще пить тем, кто юзает Сеть вечером и ночью, когда так клонит в сон? Из 750 миллиардов чашек (стаканов, кружек, пиал) кофе, ежегодно выпиваемых человечеством, значительная часть употребляется именно перед экраном монитора.
...
Многие любители кофе почему-то уверены, что родина этого растения Южная Америка. Ведь именно оттуда в Европу и США привозят его "лучшие сорта" - под которыми они подразумевают надписи на банках и пакетах. На самом деле первые кофейные зерна были заварены в Эфиопии, еще в IX веке. Потом кофе страстно увлеклись арабы, которым принадлежит честь изобретения "турки" - кувшинчика для его заваривания. Причем действительно вкусный кофе получается только в медных или серебряных "турках", а не позолоченных, нержавеющих и уж тем более алюминиевых. Кстати, алюминий и кофе вообще несовместимы!
Полная версия статьи ::.
Загрузка ...
